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création de l'academie internationale des fruits et des légumes : www.aifl.fr
Passion d’un artisan au coeur de la matière
Diplômé de l’Ecole hôtelière du
Touquet, chef de cuisine puis restaurateur, je me suis passionné pour
la sculpture des fruits et légumes, dès 1977, lors
de mes premières années d’apprentissage.
Je me suis perfectionné par la suite au contact des Compagnons
du Tour de France et des Meilleurs Ouvriers de France que j’ai
rencontré lors de mon parcours professionnel dans de grandes
maisons telles que le Plazza Athénée, le restaurant
Ledoyen, le Concorde Lafayette…
Mais, c'est en 1998, chez Passion Traiteur où j’ai
dirigé les cuisines et l'organisation des prestations,
que j’ai eu véritablement l'occasion d'acquérir
les bases, "selon les techniques françaises",
de la sculpture des fruits et légumes.
En 2005, j’ai décidé d’aller plus loin
et je suis parti en Thaïlande poursuivre ma formation dans l’une
des plus prestigieuses écoles de sculpture de fruits et légumes
de ce pays.
Aujourd'hui, mon savoir-faire me permet de réaliser aussi
bien des sculptures traditionnelles d'inspiration asiatique que des
sculptures contemporaines.
Je peux donc couvrir et enseigner tous les aspects de cet art :
décoration
de cocktails et buffets,
réalisation de pièces artistiques
mais aussi organisation
de spectacles.
J’ai également
participé à de nombreux concours, manifestations
et animations.
GALERIE CONCOURS
La
cuisine des fruits et légumes
Dès
1996, en parallèle de mon métier de restaurateur, j’ai collaboré avec Interfel, l’interprofession
des fruits et légumes et l’Aprifel, l’organisme
de promotion des fruits et légumes.
Membre du comité culinaire d’Interfel et d’Aprifel,
j’ai développé de nombreuses recettes innovantes, à la
fois créatives et faciles à réaliser.
Formateur également pour ces deux organismes, j’ai
animé de
nombreuses démonstrations et formations de cuisine des fruits et légumes, à l’attention
des journalistes de la presse gastronomique ou à l’occasion de
salons pour le grand public.
J’anime également de nombreuses démonstrations
de cuisine des fruits et légumes dans les plus beaux palaces et resorts
du monde entier. Enfin, j’assure des formations pour les professionnels dans
divers organismes tels que: UNIFORTH, INFREP, CEPROC, UNFD, IGAT, LEGUMES DE FRANCE, OFAS, L'ECOLE RITZ ESCOFIER, …
Créa’Saveurs - Les Ateliers des fruits et légumes
de Frédéric Jaunault
En 2005, j’ai décidé d’arrêter totalement
mon activité de restaurateur pour me consacrer essentiellement :
à l’enseignement de la sculpture et de la cuisine des
fruits et légumes auprès des professionnels des métiers
de bouche, des élèves des écoles hôtelières,
du grand public et des enfants,
à l’organisation d’animations inter-actives
en français et en anglais, de démonstrations, d’événements
et de spectacles sur le thème des fruits et légumes,
à la conception de décors de buffets, de halls d’hôtel,
de salles de restaurant
à base de fruits et légumes sculptés, de corbeilles
de fruits et légumes originales, de bouquets réalisés
avec des fruits et légumes sculptés mêlés
ou non à des fleurs,
à l’écriture de plusieurs ouvrages et à la
réalisation de vidéos, CD Rom, Blogs sur la sculpture
et la cuisine des fruits et légumes.
Et,
c’est ainsi que j’ai fondé Créa Saveurs-
Les Ateliers des fruits et légumes de Frédéric
Jaunault pour partager avec vous mes deux passions.
Le tout est de commencer et la passion peut vous gagner.
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